Top Indo Apps – Bagi para pencinta tekstur renyah, kulit ayam garing sempurna adalah sebuah anugerah kuliner yang tak tertandingi. Kelezatan krispi yang pecah di mulut sering kali menjadi incaran utama saat menikmati hidangan ayam.
Namun, menciptakan kulit ayam renyah maksimal di rumah kerap menjadi tantangan tersendiri, terasa sulit dicapai meski sudah berbagai metode dicoba.
Kabar gembira datang untuk Anda! Rahasia untuk mendapatkan kulit ayam super renyah ternyata jauh lebih sederhana dari dugaan, bahkan hanya memerlukan satu bahan dapur yang hampir pasti sudah ada di setiap rumah: garam.
Keringkan dengan Garam: Rahasia Kulit Renyah
Musuh bebuyutan dari kulit ayam yang renyah sempurna adalah kelembapan. Oleh karena itu, langkah krusial dalam proses ini adalah menyingkirkan sebanyak mungkin kadar air dari permukaan kulit ayam sebelum dimasak.
Salah satu metode paling ampuh yang direkomendasikan adalah melalui teknik dry brining, yaitu proses melumuri ayam secara menyeluruh dengan garam dan membiarkannya bereaksi selama periode waktu tertentu.
Baca juga: Berapa Lama Ayam Bisa Disimpan di Freezer? Ini Kata Ahli
Menurut Matt Moore, penulis buku kuliner ternama “Butcher on the Block”, garam memiliki kemampuan luar biasa untuk secara aktif menarik kelembapan keluar dari lapisan kulit ayam. Hebatnya lagi, metode ini juga sekaligus membantu mengunci dan mempertahankan kelembapan alami di bagian dalam daging ayam, menjadikannya tetap empuk dan juicy.
Moore secara spesifik merekomendasikan penggunaan garam kosher. Teksturnya yang kasar dan butiran yang besar membuatnya sangat mudah ditaburkan secara merata dan menempel dengan baik pada permukaan kulit ayam.
Untuk takaran, gunakan sekitar satu sendok teh garam kosher untuk setiap setengah kilogram ayam. Apabila Anda memilih untuk menggunakan garam halus, cukup gunakan setengah dari takaran tersebut untuk menghindari keasinan berlebih.
Langkah-Langkah Melakukan Dry Brining untuk Ayam Optimal
Matt Moore menyarankan durasi minimal satu jam untuk potongan-potongan ayam. Namun, untuk hasil yang paling ideal pada ayam utuh, proses dry brining sebaiknya dilakukan selama 24 jam. Berikut adalah panduan langkah demi langkah yang bisa Anda ikuti untuk mencapai kulit ayam renyah sempurna:
- Taburkan Garam Merata: Ambil garam yang sudah disiapkan dan taburkan secara merata ke seluruh permukaan kulit ayam. Pastikan tidak ada area yang terlewatkan.
- Gosokkan hingga Meresap: Dengan lembut, gosokkan garam ke seluruh bagian kulit, berikan perhatian khusus pada celah-celah atau lipatan kulit agar garam dapat bekerja maksimal.
- Siapkan untuk Pendinginan: Letakkan ayam dengan posisi kulit menghadap ke atas. Gunakan rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Hal ini penting untuk memastikan sirkulasi udara yang baik di sekitar ayam.
- Dinginkan Tanpa Penutup: Masukkan ayam yang sudah diletakkan di rak kawat ke dalam kulkas tanpa penutup. Lingkungan yang dingin dan udara kering di dalam kulkas akan secara signifikan membantu proses pengurangan kelembapan lebih lanjut dari kulit.
- Penyimpanan Aman dan Bersih: Simpan ayam di rak paling bawah kulkas untuk mencegah potensi kontaminasi pada makanan lain. Setelah proses brining selesai dan ayam dikeluarkan, pastikan Anda membersihkan area kulkas tempat ayam disimpan untuk menjaga kebersihan.
Siap Dimasak: Kunci Keberhasilan – Jangan Dibilas!
Setelah seluruh proses dry brining rampung, ayam Anda kini sepenuhnya siap untuk dimasak. Peringatan penting: jangan sekali-kali membilas ayam tersebut! Tindakan ini akan mengembalikan kelembapan yang sudah susah payah Anda singkirkan, dan seluruh upaya untuk mendapatkan kulit renyah bisa sia-sia. Langsung saja lanjutkan ke tahap memasak dengan metode yang paling efektif untuk menghasilkan kulit ayam garing.
Matt Moore sangat merekomendasikan teknik pan-searing, atau memasak dalam wajan. Berikut adalah panduannya:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan berukuran besar hingga cukup panas.
- Dengan hati-hati, letakkan potongan ayam dengan posisi kulit menghadap ke bawah.
- Masak dengan api sedang hingga tinggi. Biarkan kulit berkembang menjadi warna keemasan yang indah dan tekstur yang benar-benar garing.
- Setelah kulit mencapai kekrispian yang diinginkan, balik ayam dan lanjutkan proses memasak hingga suhu internal daging mencapai 68 derajat Celsius.
Baca juga: Tips Memasak Ayam Kampung Empuk Tanpa Presto, Cuma Pakai 3 Bahan
Untuk potongan ayam yang masih bertulang atau ayam utuh, disarankan untuk menyelesaikan proses pemasakan di dalam oven. Panggang pada suhu 220 derajat Celsius hingga ayam matang sempurna dan aman untuk dikonsumsi.
Setelah ayam matang dan siap diangkat, diamkan selama kurang lebih lima menit sebelum disajikan. Periode istirahat singkat ini akan memungkinkan jus daging merata kembali, menjamin kelembutan maksimal. Dan hasilnya? Anda akan menikmati kulit ayam renyah sempurna yang begitu memuaskan, dijamin membuat Anda ketagihan untuk mencobanya lagi dan lagi!
Ringkasan
Untuk mendapatkan kulit ayam super renyah, rahasia utamanya adalah menyingkirkan kelembapan dari permukaan kulit, yang dapat dicapai secara efektif melalui teknik dry brining. Garam, seperti garam kosher, adalah bahan kunci karena kemampuannya menarik air dari kulit sambil tetap menjaga kelembapan alami di dalam daging. Proses ini melibatkan penaburan dan penggosokan garam secara merata ke seluruh permukaan kulit ayam.
Setelah itu, ayam harus didinginkan di kulkas tanpa penutup di atas rak kawat, minimal satu jam untuk potongan atau 24 jam untuk ayam utuh, untuk mengurangi kelembapan lebih lanjut. Sangat penting untuk tidak membilas ayam setelah proses brining. Untuk memasaknya, Matt Moore merekomendasikan teknik pan-searing dengan posisi kulit menghadap ke bawah, hingga kulit berwarna keemasan dan sangat garing, lalu dilanjutkan di oven untuk potongan bertulang atau ayam utuh.
