Top Indo Apps – Bubur sumsum, hidangan tradisional yang menenangkan jiwa, terbuat dari paduan tepung beras dan santan kelapa pilihan. Sajian bertekstur lembut dan beraroma khas pandan ini sangat populer, khususnya di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta, seringkali menjadi pilihan favorit untuk memulai hari sebagai menu sarapan.
Proses pembuatan bubur sumsum terbilang sederhana, yaitu dengan mencampur semua bahan hingga teksturnya lembut sempurna dan tidak ada lagi jejak rasa tepung mentah. Kelezatan bubur ini akan semakin paripurna saat disiram dengan saus gula merah atau saus kinca yang manis legit.
Meskipun tampak mudah, ada satu kunci penting dalam cara membuat bubur sumsum yang sempurna: teknik memasak yang tepat. Gustaff, penanggung jawab produk XLY Coffee & Eatery, menekankan pentingnya proses masak perlahan. “Harus slow cook. Makanya butuh kesabaran besar untuk membuat makanan ini,” jelasnya. Ia menambahkan, jika dimasak dengan api besar, adonan bubur sumsum berisiko tinggi untuk menggumpal dan gosong, sehingga merusak tekstur dan rasa.
Untuk mendapatkan bubur sumsum yang lembut, legit, dan tidak menggumpal, berikut adalah resep bubur sumsum autentik yang dibagikan oleh Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta, Totok Siswantoko, kepada Kompas.com pada Sabtu (25/4/2020).
Baca juga: 3 Cara Masak Bubur Sumsum agar Tidak Bau Tepung dan Gumpal
Resep bubur sumsum
Bahan:
- 250 gram tepung beras
- 1.500 gram santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 2 gram garam
- 2 lembar daun pandan
Bahan saus gula merah atau saus kinca:
- 250 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 250 gram air
- 2 lembar daun pandan
Cara membuat bubur sumsum
1. Langkah pertama dalam membuat bubur sumsum adalah melarutkan tepung beras. Campurkan 250 gram tepung beras dengan 200 gram santan dalam wadah, lalu aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
2. Selanjutnya, siapkan panci dan campurkan sisa santan (1.300 gram) bersama garam dan daun pandan. Masak campuran ini di atas api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung beras yang sudah dibuat sebelumnya. Terus aduk adonan tanpa henti hingga kembali mendidih dan mengental.
3. Pastikan bubur sudah lembut dan matang sempurna. Angkat dari kompor, lalu sisihkan.
Baca juga: Cara Bikin Bubur Sumsum Gula Merah agar Tidak Gumpal
4. Untuk membuat saus gula merah: Campurkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan ke dalam panci terpisah. Masak semua bahan ini dengan api sedang hingga gula larut sepenuhnya dan saus mendidih. Aroma pandan akan menambah keharuman pada saus kinca.
5. Angkat saus gula merah yang sudah matang, kemudian saring untuk memastikan saus bersih dari kotoran atau ampas gula. Ini akan menghasilkan saus yang halus dan jernih.
6. Terakhir, tuangkan bubur sumsum yang sudah matang ke dalam mangkuk saji. Siram dengan saus gula merah atau saus kinca yang telah disaring tadi. Bubur sumsum hangat siap dinikmati.
Ringkasan
Bubur sumsum adalah hidangan tradisional Indonesia yang lembut, terbuat dari tepung beras dan santan dengan aroma pandan, populer sebagai menu sarapan. Kunci utama dalam pembuatannya adalah teknik memasak perlahan (slow cook) untuk menghindari penggumpalan dan gosong, sehingga menghasilkan tekstur yang sempurna. Kelezatan bubur ini semakin lengkap saat disiram dengan saus gula merah.
Resep bubur sumsum autentik melibatkan pencampuran tepung beras dengan santan, garam, dan daun pandan, lalu dimasak hingga mengental dan lembut. Saus gula merah dibuat terpisah dengan merebus gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan, kemudian disaring untuk mendapatkan saus yang bersih. Bubur sumsum hangat kemudian siap disajikan dengan siraman saus gula merah yang legit.
